프랜차이즈 술집창업, 월1000만원 벌수 있을까요

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​소규모 술집 창업 필수 전략 비교!소규모 술집 창업 필수 전략 비교!​안녕하세요, 오늘은 저의 경험을 바탕으로소규모 술집 창업에 대한 현실적인 이야기를조금 더 깊이 있게 풀어볼까 해요 ㅎㅎ​1. 초기 자본금, 6,000만 원의 행방다들 창업 비용을 가장 궁금해하시더라고요저는 총 6,000만 원으로 시작했어요서울은 아니고 수도권 2급 상권,12평 남짓한 작은 가게였죠​보증금으로 2,000만 원,다행히 권리금은 500만 원으로 저렴했어요상권 분석 앱으로 3개월간 유동인구를 분석해숨어있는 술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업 저렴한 매물을 찾을 수 있었죠인테리어 기간 동안 2주간 렌트프리를 협상해월세 65만 원을 아낀 것도 큰 도움이 됐어요​인테리어는 평당 150만 원, 총 1,800만 원을 썼고주방 기기는 황학동에서 발품 팔아 중고와 신품을 섞어700만 원에 맞췄어요, 특히 4구 튀김기는새것 같은 중고를 60%나 저렴하게 구했답니다 ㅎㅎ의탁자 등 홀 집기는 400만 원이 들었네요​나머지 600만 원은 초도 물량과 예비비로 썼는데소방안전필증이나 영업신고 등 행정 비용으로예상 못한 50만 원이 추가로 나갔어요 ㅠㅠ정말 딱 맞게 사용해서 초기엔 조마조마했죠​2. 매출을 좌우하는 동선의 마법가게가 작을수록 주방 동선이 정말 중요해요저는 처음에 예쁜 술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업 인테리어에만 신경 쓰다가오픈하고 한 달간 엄청 고생했어요​기존 동선은 냉장고 문이 안쪽으로 열려재료 하나 꺼낼 때마다 다른 작업을 멈춰야 했고튀김기와 가스레인지 거리가 3미터나 됐죠오픈 2시간 전 기본 채소를 모두 소분해두는루틴을 만들었음에도 피크 타임엔 벅찼어요​결국 한 달 만에 150만 원을 들여작업대 하단에 서랍형 냉장고를 넣고 동선을 수정했어요주문 하나 처리하는데 드는 시간이 평균 20초 단축됐고이 1.5평의 변화가 월 순수익 80만 원을 바꾸는결정적인 계기가 되었답니다​3. 객단가 3만 5천 원의 비밀저의 주력 메뉴는 퓨전 한식이었어요메뉴판 제일 위에는 원가율 40%의 닭매운탕을,바로 아래에는 원가율 25%의 치즈감자전을 술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업 배치했죠사람들은 보통 닭매운탕을 보고 오지만실제 마진은 치즈감자전과 주류에서 남았어요​특히 전통주를 8종류 구비해둔 것이 신의 한 수였죠지역 양조장과 직접 계약해서 공급가를 7% 낮췄고소주나 맥주보다 마진율이 평균 15%p 높았어요여기에 '오늘의 한상'세트 메뉴를 구성해개별 주문보다 5% 저렴하게 제공하니주말 매출의 30%를 차지할 정도로 인기가 많았죠이런 디테일한 메뉴 설계가 소규모 술집 창업의 성패를 갈라요​4. 월 순수익 350만 원의 디테일인건비가 가장 큰 부담이잖아요저는 1인 운영을 목표로 모든 시스템을 맞췄어요매출이 오르기 시작하면서 주말에만4시간짜리 파트타이머를 1명 고용했죠주말 시급 술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업 1만 2천 원, 주 8시간 근무로월 인건비는 약 45만 원 선에서 해결했어요​월세 130만 원, 관리비 20만 원,공과금과 통신비 등 약 40만 원,여기에 월 전기료 3만 원, 수도요금 15%를 아끼기 위해마감 때마다 코드를 뽑고 설거지통을 쓰는 노력을 더했죠카드 수수료(평균 1.1%)와 세금 등을 포함한기타 비용 60만 원, 월 고정비는 대략 250만 원 정도였죠​월 매출 1,200만 원을 기준으로식자재 원가율 35%(420만 원)를 맞추기 위해마감 1시간 전에는 남은 재료로 안주를 만들어50% 할인 판매하며 재고를 모두 소진시켰어요이런 노력 덕에 순수익은 약 350만 원에서 400만 원 사이였죠​5. 재방문율 70%를 만든 술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업'>술집창업 작은 차이단골손님을 만드는 건 거창한 게 아니었어요오픈 초기에 손님이 없을 때,방문하는 모든 분께 2,000원짜리 사이드 메뉴를서비스로 그냥 드렸어요당장은 손해 같지만, 그분들 중 70% 이상이다음 주에 친구들과 함께 다시 찾아주셨죠​여기에 도장 쿠폰 제도를 도입했어요5개를 모으면 음료수, 10개를 모으면 사이드 메뉴를 드렸는데이 쿠폰 회수율이 60%를 넘으면서 안정적인 고객층이 생겼죠단골손님의 얼굴과 즐겨 드시던 메뉴는 작은 메모장에 기록해두고먼저 지난번 그 메뉴로 드릴까요라고 말을 건넸어요이런 사소한 기억들이 모여 가게의 팬을 만들더라고요 ㅎㅎ성공적인 소규모 술집 창업의 핵심은 결국 이런 섬세함인 것 같아요​